FAQ

Nace en las históricas fincas del Baix Ebre, donde el cultivo del olivo es un arte desde hace más de 3.000 años. Nuestro coupage rinde homenaje a la sabiduría de Al-Ándalus y al trazado milenario de la Vía Augusta, combinando la esencia de la aceituna Morruda, la Farga y la Sevillenca.

El resultado es un tesoro líquido de color verde intenso, baja acidez y una complejidad organoléptica excepcional. Un aceite equilibrado y afrutado que captura el alma de los olivos más antiguos del mundo.

De nuestra historia a tu mesa: Bagatelle, el sabor de la eternidad.

Los olivares del Baix Ebre forman parte de una de las zonas de cultivo de olivos más antiguas y extensas de Cataluña, donde se trabaja la tierra desde hace más de 3.000 años.

El aceite Bagatelle es reconocido mundialmente por su excelente calidad, elaborado a partir de las variedades morruda, farga y sevillenca. Su productividad es muy elevada, con un rendimiento graso aproximado del 18 %. El aceite obtenido presenta un color verde intenso y vibrante, un sabor afrutado y delicado, y se caracteriza por un aroma muy potente. Además, posee una baja acidez y es rico en vitaminas y sustancias organolépticas valiosas, manteniendo sus propiedades estables a lo largo del tiempo.

Para preservar la alta calidad y los beneficios saludables del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) durante un periodo prolongado, es fundamental protegerlo de tres enemigos principales: el oxígeno, la luz y el calor.

1. La gestión del oxígeno y la oxidación

El oxígeno es la mayor amenaza para la integridad del aceite, ya que el contacto directo es la causa principal de la oxidación.

• El papel de los antioxidantes: Componentes como los polifenoles y tocoferoles no solo definen el sabor y las propiedades saludables, sino que actúan como «escudos». Al entrar en contacto con el oxígeno, los polifenoles se oxidan primero, protegiendo así los ácidos grasos del aceite.

• Tecnología y prevención: Los productores utilizan tecnologías avanzadas para limitar o evitar este contacto durante el envasado. En casa, es crucial mantener los envases bien sellados.

• Formatos de compra: Es común adquirir AOVE de alta calidad directamente del productor en envases sellados de hasta 5 litros, diseñados para proteger el producto durante meses antes de su apertura.

2. El factor temperatura

Aunque el AOVE es un producto resistente que soporta el transporte global, su conservación doméstica requiere estabilidad térmica:

• Rango óptimo: La temperatura ideal se sitúa entre los 14 °C y 18 °C. Este equilibrio contribuye a la longevidad de sus propiedades.

• Temperaturas bajas: Por debajo de los 12 °C, el aceite puede comenzar a solidificarse (formando pequeñas esferas blancas). Esto es un proceso natural que no afecta a sus cualidades organolépticas ni nutricionales. El riesgo real de daño ocurre cuando las temperaturas se acercan a los 0 °C.

• Temperaturas altas: El calor excesivo acelera los procesos químicos de oxidación, degradando el producto rápidamente.

3. La importancia de la oscuridad

La luz es un catalizador de degradación extremadamente potente para el aceite de oliva:

• El riesgo de la clorofila: Este componente, responsable del color del aceite, se activa con la exposición lumínica y comienza a destruir otros elementos esenciales del AOVE.

• Degradación acelerada: Un aceite expuesto a plena luz puede perder sus propiedades saludables o volverse incomestible en pocos meses.

• Ventaja del almacenamiento oscuro: Guardar el AOVE en un lugar oscuro garantiza que el sabor y los nutrientes se mantengan intactos, logrando una vida útil hasta tres veces mayor que si se almacena en un lugar con luz natural.

Requisitos de Etiquetado para Aceite de Oliva

Cada envase de aceite de oliva debe incluir obligatoriamente las siguientes indicaciones en su etiqueta:

1. Denominación de Venta y Descripción de Categoría

Debe aparecer el nombre comercial de la categoría seguido de su definición técnica correspondiente:

Aceite de oliva virgen extra

El auténtico Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es, literalmente, zumo de aceituna obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos. A diferencia de otros aceites, no se utilizan químicos ni calor excesivo en su elaboración. El proceso paso a paso para que una aceituna se convierta en «oro líquido» de máxima calidad:

1.-La Recolección (El momento clave)

Para un AOVE premium, la cosecha suele ser temprana (en el «envero», cuando la aceituna cambia de verde a morada). En este punto el rendimiento en cantidad es menor, pero la calidad aromática y de antioxidantes es máxima.

• Métodos: Se puede hacer por «ordeño» (manual), vareo o mediante vibradores mecánicos que sacuden el tronco.

• Lo más importante: La aceituna debe recogerse directamente del árbol («de vuelo») y nunca del suelo, para evitar fermentaciones y suciedad.

2.- Transporte y Recepción en la Almazara

El tiempo es el peor enemigo. Para evitar la oxidación, las aceitunas deben llegar a la almazara (el molino) y ser procesadas en menos de 24 horas (los mejores AOVEs lo hacen en menos de 4-6 horas).

• Allí se limpian de hojas, ramas y piedras mediante sopladores de aire y agua.

3.-Molturación (Molienda)

Se trituran las aceitunas enteras (con hueso incluido) para romper las vacuolas donde se encuentra el aceite. Antiguamente se usaban piedras de granito; hoy se utilizan molinos de martillos de acero que convierten el fruto en una pasta densa.

4.-Batido de la masa (Malaxación)

Esta pasta se introduce en una batidora donde se mueve lentamente. El objetivo es que las microgotas de aceite se unan para formar gotas más grandes.

• Extracción en frío: Para que sea AOVE, la temperatura de la masa nunca debe superar los 27 °C. Si se calienta más, se obtiene más cantidad de aceite, pero se pierden los aromas volátiles y las propiedades saludables (polifenoles).

5.-Extracción por Centrifugación

Hoy en día apenas se usan las prensas antiguas (los famosos «capachos»). La masa pasa a un decanter (centrífuga horizontal) que gira a gran velocidad para separar los componentes por su densidad:

1. Sólidos y agua de vegetación (orujo y alpechín).

2. Aceite de oliva.

6.-Limpieza final y Decantación

El aceite obtenido pasa por una centrífuga vertical y unos depósitos de decantación para eliminar los últimos restos de humedad o pequeñas partículas sólidas que hayan podido quedar.

7.- Almacenamiento y Conservación

El aceite se guarda en depósitos de acero inoxidable en bodegas oscuras y frescas.

• Filtrado vs. Sin filtrar: Algunos productores lo filtran para eliminar impurezas y humedad (haciéndolo más estable en el tiempo), mientras que otros lo venden «en rama» (sin filtrar), lo que le da un aspecto turbio y un sabor más rústico, pero una vida útil más corta.

Para que un aceite pueda llevar la etiqueta de AOVE en la botella, debe superar dos exámenes obligatorios:

• Análisis Químico: Su acidez debe ser igual o inferior a 0,8% (esto mide el deterioro del fruto; cuanto menor sea, mejor se trató la aceituna).

• Análisis Sensorial (Cata): Un panel de expertos catadores debe certificar que el aceite tiene mediana de defecto igual a 0 (no huele ni sabe mal) y que tiene un frutado mayor que 0 (recuerda a la fruta fresca, hierba o tomate).

Dato curioso: Si el aceite tiene un pequeño defecto sensorial o una acidez de hasta 2%, se queda en «Aceite de Oliva Virgen» (a secas). Si el defecto es grave, se llama «Lampante» y no es apto para el consumo hasta que se refina químicamente.

Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.

Aceite de oliva virgen

Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.

Aceite de oliva (mezcla)

Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva obtenidos directamente de aceitunas.

Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo de oliva se produce a partir del alperujo (orujo húmedo de aceituna), que se seca, se peletiza y luego se somete a un proceso de extracción química con disolventes para obtener el aceite de orujo crudo, el cual se refina para eliminar impurezas y se mezcla con aceite de oliva virgen para darle sabor y aroma antes de envasarse,.

Designación de Origen

Importante: Esta indicación es obligatoria solo para las categorías «Virgen Extra» y «Virgen». En las categorías «Aceite de Oliva» y «Aceite de Orujo de Oliva», el origen no debe indicarse en la etiqueta.

Información Logística y de Conservación

• Cantidad neta: Expresada en unidades de volumen (ej. 1 litro, 5 litros, 750 ml).

• Fecha de consumo preferente: La fecha mínima de conservación del producto.

• Condiciones de almacenamiento: Instrucciones específicas para preservar la calidad (ej. «Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de la luz»).

Información Comercial y Legal

• Información Nutricional: Declaración obligatoria de valores energéticos y nutrientes.

• Datos del Responsable: Nombre o razón social y dirección del fabricante, envasador o vendedor establecido en la Unión Europea.