Wenn es eine Zeit gibt, in der der Olivenhain mir fast ehrfürchtigen Respekt abverlangt, dann ist es diese. Ende April und der ganze Mai. Der Baum befindet sich in der empfindlichsten Phase des Jahres: Blüte und Fruchtansatz. Und ich als Olivenbauer werde zu kaum mehr als einem Wächter. Denn hier, auf meinem Hof, ist die Sache noch schwieriger: Das gesamte Wasser, das meine Olivenbäume benötigen, ist das Wasser, das uns der Himmel gegeben hat und das ich im Boden speichern konnte. Mehr gibt es nicht.
Heute möchte ich Ihnen erzählen, was ich im Olivenhain tue – und was nicht. Damit Sie verstehen, warum ein gutes, biologisches Trockenfeldöl genau hier beginnt, sich zu entwickeln.
Die goldene Regel des Mai: den Baum nicht berühren
Okay, ich übertreibe. Ich schaue ihn ständig an, jeden Tag. Aber ich berühre ihn nicht. Die Olivenblüte ist extrem empfindlich. Jedes Produkt, das ich darauf sprühe, selbst wenn es biologisch ist, kann die Bestäubung stören oder die Blüte direkt schädigen. Also bleiben die Sprühgeräte hängen. Im Moment wird nichts Blattnerviges gemacht. Es sei denn, ich entdecke einen Schädlingsbefall, der mich zum Eingreifen zwingt – und glauben Sie mir, die Schwellenwerte im biologischen Anbau sind bei mir sehr hoch –, wird nichts auf das Blatt gesprüht.
Mai ist der Monat, um mit den Händen in den Taschen, scharfem Blick und offenen Ohren zwischen den Olivenbäumen zu spazieren.
Trockenanbau und ökologisch: Die unsichtbare Arbeit, die den Wasserkampf führt
Hier stecke ich wirklich meine Stunden rein. Denn auf meiner Finca gibt es keine Bewässerung. Null. Das gesamte Wasser, das meine Olivenbäume für den Sommer haben werden, ist das, was nach den Winter- und Frühlingsregen im Boden gespeichert wurde. Und genau jetzt ist dieses Wasser durch einen stillen Konkurrenten bedroht: das Gras.
Achtung, ich liebe die Bodenbedeckung. Sie hat meinen Boden vor Erosion geschützt und mir monatelang Leben geschenkt. Aber jetzt, in voller Blüte, trinkt dasselbe Gras das Wasser, das ich für den Fruchtansatz der Olive brauche. Also bleibt mir nichts anderes übrig: Freischneiden.
Wie mache ich das?
Alles mechanisch. Nur eine Motorsense, sonst nichts. Das Gras wird nicht ausgerissen, sondern bodennah gemäht und als Mulch auf dem Boden belassen. Diese Vegetationsdecke wird mein bester Verbündeter sein, wenn die Sonne brennt: Sie verlangsamt die Verdunstung, hält den Boden kühl und liefert beim Zersetzen die organische Substanz, die diese armen Böden so dringend benötigen.
Herbizide? Die kommen in dieses Haus nicht rein. Weder Glyphosat noch sonst etwas Ähnliches. Hier wird das Gleichgewicht mit Maschinen, mit Management und mit viel Herumlaufen auf der Finca erreicht. Die Scheibenegge ist übrigens auch weggeräumt. Jetzt zu pflügen, würde den Boden öffnen, die angesammelte Feuchtigkeit verlieren und die geringe organische Substanz verbrennen, die ich aufgebaut habe. Das wäre, als würde ich mir selbst Steine in den Weg legen.
Jeder Wassertropfen zählt. Meine Ernte im November hängt sowohl von der Blüte im Mai als auch von der Bodenfeuchtigkeit ab, die ich jetzt, während Sie dies lesen, mit der Motorsense verteidige.
Die Käfer, die mir Sorgen machen (und wie ich ohne Chemie mit ihnen umgehe)
Im ökologischen Landbau ist die Schädlingsüberwachung keine Option, sondern eine Pflicht. Und im Moment habe ich zwei Schwerpunkte:
1. Die Geistergeneration des Olivenmotte (Prays oleae)
Gerade fliegt die dritte Generation, die ihre Eier auf die frisch angesetzten Früchte legen wird. Wenn die Plage außer Kontrolle gerät, habe ich im September Olivenfall. Was mache ich? Überwachung, Überwachung und nochmals Überwachung. Ich habe Pheromonfallen aufgestellt und zähle die Fänge. Wenn die Schwelle nicht erreicht wird, greife ich nicht ein. Und wenn eine Behandlung erforderlich wäre, wäre mein Hauptwerkzeug im ökologischen Landbau Bacillus thuringiensis, ein natürliches Bakterium, das die nützlichen Insekten schont. Aber im Moment herrscht Stille.
2. Der Olivenborkenkäfer, der Käfer, der aus dem Dorf kommt
Auf einigen Parzellen, die ich in der Nähe des Stadtkerns habe, ist der Olivenborkenkäfer in dieser Zeit aktiv. Die erwachsenen Tiere suchen junge Triebe zur Nahrungssuche und schwächen die Zweige. Meine ökologische Strategie für ihn ist präventiv und kulturell: Fangholz strategisch platziert, das ich dann entferne und verbrenne, bevor es sich vermehrt; keine Schnittreste herumliegen lassen; und saubere, rindenfreie Stämme, wo er sich verstecken kann. Hier ist die Sauberkeit des Hofes mein Insektizid.
Die unbequeme Wahrheit über die Ernte, die ich Ihnen gerne erzähle
Und nun eine wichtige Überlegung. Wenn Sie jetzt zum Hof kommen, werden Sie staunen. Die Olivenbäume sind voller Blüten, es scheint, als würde uns das Olivenöl aus den Ohren kommen. Aber ich muss ehrlich zu Ihnen sein: Eine üppige Blüte bedeutet keine Rekordernte. Im Juni wird der Baum das tun, was er seit Jahrhunderten weiß: den physiologischen Abwurf von San Juan. Er wird alle Früchte abwerfen, die er mit dem verfügbaren Wasser und den Nährstoffen nicht ernähren kann. Und im Trockenanbau sind die Ressourcen begrenzt.
Dieser Prozess ist reine Weisheit des Olivenbaums. Es ist seine Art, mir zu sagen: „Verlange nicht mehr von mir, als ich dir geben kann.“ Und ich, der ich seit Jahren lerne, ihn zu lesen, respektiere das zutiefst.
Deshalb sehen Sie mich jetzt selten in der Ölmühle und viel auf der Finca. Spazierengehen, in den Himmel schauen, mit der Hand die Erde berühren, um zu fühlen, wie viel Feuchtigkeit noch da ist, und das Feld riechen. Denn das beste biologische native Olivenöl extra wird nicht in der Presse hergestellt. Es beginnt jetzt, im Stillen, mit der einzigen Bewässerung, die der Regen zulässt, und mit dem Versprechen, nichts hinzuzufügen, was die Natur nicht vorgesehen hat.
Wenn Sie Lust haben, zwischen hundertjährigen Olivenbäumen zu wandern und zu entdecken, wie das Leben in einem ökologischen Trockenfeld verteidigt wird, ist dies die beste Zeit. Schreiben Sie mir und wir machen einen Spaziergang. Ich versichere Ihnen, nachdem Sie diese Erde betreten haben, werden Sie besser wissen, wie das Öl schmeckt, das Ihre Küche füllt.
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